Fogo lento.
Sabor inteiro.
Cozinha brasileira na brasa · São Paulo
O fogo é o primeiro ingrediente. Lenha de eucalipto, brasa baixa e a paciência de esperar o ponto certo, prato a prato.
Nada sai da nossa cozinha sem passar pela brasa: legumes, carnes e frutas, sempre com produtores brasileiros que conhecemos pelo nome. É cozinha de tempo, não de pressa.
Cardápio
cardápio ilustrativoEntradas
Palmito na brasa
Coração de palmito grelhado em brasa baixa, azeite de ervas e lascas crocantes.
Pão de fermentação natural
Manteiga de garrafa derretida na brasa e sal de parrilla.
Queijo coalho na brasa
Mel de engenho, alecrim e pimenta biquinho.
Ostras gratinadas
Ostras na brasa com manteiga de alho queimado.
Na brasa
Picanha na brasa
Maturada por 21 dias, carvão de eucalipto, farofa de banana e limão assado. Serve 2 pessoas.
Costela de doze horas
Fumaça lenta, mandioca frita e vinagrete de laranja.
Cupim desfiado
Arroz de leite e farofa de castanha do Pará.
Peixe do dia
Inteiro na brasa, ervas do jardim. Sujeito à pesca do dia.
Sobremesas
Abacaxi na brasa
Caramelizado na brasa baixa, sorvete de coco tostado.
Doce de leite queimado
Farofa de castanha e flor de sal.
Chocolate setenta por cento
Azeite extravirgem e flor de sal.
Fogo não é ingrediente. É método. Tudo que sai da brasa aqui passou por tempo, paciência e escuta.
Chef Rafael Moura
Rafael aprendeu a acender fogo antes de aprender a cozinhar, nas parrillas do interior paulista. Hoje comanda a brasa da Brasa & Sal, onde cada prato nasce do carvão de eucalipto e do tempo certo de cada corte.
O salão
Ter-Sáb 19h-23h30 · Dom 12h-16h
Reserva
Mesas limitadas, especialmente às sextas e sábados. Prefere combinar direto? Chame a gente no WhatsApp.
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